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糖果到底有多少种呢
发布时间：
2021-10-29
糖果，是人们日常生活中常见的一种食物，香甜可口的特性，总能带给人们纯粹的喜悦和直接的治愈。当下随着人们物质生活水平的提升，市场上的糖果种类也变得丰富起来，形形色色的糖果让人目不暇接，那么
糖果，是人们日常生活中常见的一种食物，香甜可口的特性，总能带给人们纯粹的喜悦和直接的治愈。当下随着人们物质生活水平的提升，市场上的糖果种类也变得丰富起来，形形色色的糖果让人目不暇接，那么，吃过这么多糖果的你，知道糖果到底有多少种类吗？
糖果类食有三大传统类别：非晶质糖果、晶质糖果，以及添加了树胶、凝胶、质地亦经修饰的糖果。实际上这三类糖果也有部分重叠：有些糖果同时具有晶质和非晶质的种类，例如牛奶糖、硬质糖果牛轧糖和糖艺品等。
非晶质糖果：硬质糖果、酥糖、牛奶糖和松软型太妃糖、糖艺品
例如硬质糖果是简单的非晶质糖果，包括硬球糖、适明薄荷硬糖、奶油硬糖、棒棒糖等。硬质糖果以糖浆经高温熬煮而成，温度之高，使得硬糖只含1%或2%的水分，接着把糖浆淋到平坦表面冷却，趁材料还能展延时揉入颜色、风味并捏塑成形。由于这种糖浆含糖度非高，很容易就结成晶体，因此需加入相当分量的玉米糖浆以防止结晶，这样才能制出清澈的糖玻璃。高温烹煮还会助长焦糖化作用，染上黄褐色泽，这对硬质糖果来讲是一种负面特性；硬质糖果通常以减压法来制造，这样就能以较低温度达到合宜的糖分浓度。
晶质糖果：冰糖、翻糖、乳脂软糖、抛光糖果、糖锭
例如冰糖，糖类中，含大型粗粒晶体又受人们青睐的，大概只有冰糖。冰糖生动展现出晶体的增长现象。把糖浆烹煮成坚硬的糖珠，接着就倒进小玻璃杯，插入一根牙签作为结晶的基础(完成后就可去除)，就这样静置几天。牙签周围结出晶体硬壳之后用冷水稍微冲洗，甩掉多余水分之后晾干存用。
充气糖果：棉花糖、牛轧糖
把食糖糖浆和能形成稳定泡沫的成分结合在一起，就能制出质地轻盈又有嚼劲的糖果。常用的发泡剂包括蛋白、明胶和黄豆蛋白质。通常糖浆加入这类成分和干扰剂都是为了防止结晶，而有些充气糖果则结合翻糖和泡沫来促成结晶。
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